هذه الحلوى تسمى حلوى الشوكيت الفرنسي وهي من الحلويات الأوروبية الخفيفة التي تعتمد بشكل كبير على عجينه الشو ولمن لا يعرف ما هي عجينه الشو ، هي نفس العجينة المستخدمة في الاكلير والبروفيترول، ومن خلال الصورة المرفقة نلاحظ بان هذه الوصفة تتميز بالقوام المزدوج فهناك طبقه خارجيه خفيفة ومقرمشه وداخلها هش يمكن حشوها بالكريمة لتعطي تجربه غنيه ومتوازنة.

وبعد ان ننتهي من خبز حلوى الشوكيت وتجهيزها نقوم بإضافة كريمة الباتيسير والكراميل حتى تتحول الشوكيت من مجرد حلا بسيط الى حلوى متكاملة وبطابع فاخر جدا، وتعتبر هذه الوصفة من الخيارات الرائعة لكل من يبحث عن حلويات بمظهر احترافي، وهي تقدم بكثره في المناسبات والاعراس والأعياد وغيرها وتعتبر أيضا مشروع منزلي بسيط لمحبي المشاريع.

---

ما الذي يميز عجينة الشو عن باقي العجائن؟

تختلف عجينة الشو تمامًا عن أي عجينة أخرى تقليدية وذلك بسبب عدم إضافة الخميرة أو البيكنج باودر لها ، بل تعتمد على البخار المتكون داخل الفرن والذي يجعل العجينة تنتفخ وتصبح مجوفة من الداخل.

لذلك يعتمد نجاح الشوكيت بشكل أساسي على:

• توازن الدقيق مع السوائل.
• إضافة البيض بطريقة تدريجية.
• درجة حرارة الفرن الثابتة

إذا تم تنفيذ هذه الخطوات بشكل صحيح، ستحصل على عجينة خفيفة ومنتفخة بدون أي تعقيد.

نصيحة مهمة: العجينة إذا كانت سائلة أكثر من اللازم فلن تحافظ على شكلها أثناء الخبز ، لذلك أضف البيض تدريجيًا وراقب القوام.

سر القوام المثالي ل حلوى الشوكيت

إذا أصبح الشوكيت مقرمش من الخارج وهش من الداخل فهذا هو القوام الذي نريده وهو أهم عنصر في هذه الوصفة لأن هدفنا هو الحصول على طبقة خارجية خفيفة ومقرمشة وأن يكون من داخل فارغ أو طري مناسب للحشو.

لتحقيق ذلك:

• يجب أن تكون العجينة متماسكة قبل أن ندخلها الفرن
• يجب أن لا يتم فتح الفرن أثناء الخبز نهائيًا
• يجب تركها تأخذ اللون الذهبيً الواضح.

أي تسرع في إخراج الشوكيت من الفرن سيؤدي إلى هبوطها مباشرة.

نصيحة مهمة: بعد الانتهاء من الخبز يمكنك ترك الشوكيت داخل الفرن المفتوح قليلًا لدقائق حتى يتم التخلص من الرطوبة الزائدة وتحافظ على قرمشتها.

الكريمة الباتيسيير… العنصر الذي يصنع الفرق

تعتبر الكريمة الباتيسيير (الكاسترد الفرنسي) هي قلب هذه الوصفة، وهي التي تضيف النعومة والطعم الغني. قوامها يجب أن يكون ناعمًا ومتماسكًا في نفس الوقت، ليس سائلًا ولا سميكًا جدًا.

• التحريك المستمر.
• الطهي التدريجي.
• التبريد الصحيح.

بعد التبريد تصبح الكريمة مثالية للحشو وتعطي توازنًا رائعًا مع خفة الشوكيت.

نصيحة مهمة: تغطية الكريمة وهي ساخنة بطبقة بلاستيكية ملامسة للسطح يمنع تكوّن قشرة مزعجة.

كيف يعطي الكراميل لمسة احترافية للوصفة؟

يعتبر الكراميل عنصر مهم جدا لإتمام النكهة وليس مجرد إضافة عابرة ، فالطعم الحلو المائل للمرارة الخفيفة يعمل على توازن حلاوة الكريمة

يمكن تقديم الكراميل بطريقتين:

• إما رشه فوق الشوكيت.
• أو تقديمه كصوص جانبي.

المهم أن يكون قوامه مناسبًا وليس قاسيًا جدًا ولا سائلًا بشكل زائد.

نصيحة مهمة: قم بمراقبة لون الكراميل أثناء التحضير ، لأن الفرق بين الطعم المثالي والطعم المحروق ثوانٍ فقط.

أفكار تقديم تجعل الوصفة تبدو احترافية

يمكننا تقديم الشوكيت بطرق كثيرة وحتى لو كانت الوصفة بسيطة فطريقة التقديم سترفع قيمتها بشكل كبير

ومن هذه الطرق

• يتم التقديم في طبق مع رش سكر بودرة خفيف.
• مع صوص كراميل جانبي.
• أو حشو جزء منها وترك جزء بدون حشو للتنوع .

أيضًا يمكن تقديمها في كاسات أو بوكسات صغيرة خاصة إذا كنت تفكر في استخدامها كمشروع.

نصيحة مهمة: جمال الشوكيت في بساطته وأناقته ، فلا تكثر من الإضافات .

هل هذه الوصفة مناسبة للمبتدئين؟

هذه الوصفة مناسبة جدا للمبتدئين وهي ليست صعبة ، لكنها تحتاج تركيز وتعتمد على فهم الفكرة أكثر من مجرد اتباع الخطوات.

فإذا نجحت فيها مرة واحدة، سوف تتمكن من:

• عمل الإكلير.
• عمل البروفيترول.
• تطوير وصفات كثيرة بنفس العجينة.

وهذا يجعلها من الوصفات “المفتاحية” في عالم الحلويات.

نصيحة مهمة: جربها أول مرة بدون استعجال وركز على القوام أكثر من الشكل.

التخزين والحفاظ على الجودة

يفضل تناول الشوكيت في نفس اليوم وذلك للحصول على أفضل قرمشة ، ويمكن حفظه في علبة محكمة لعدة ساعات. أما بعد الحشو بالكريمة، فيجب حفظه في الثلاجة.

يفضل عدم تركه لفترة طويلة بعد الحشو ، لأن الرطوبة من الكريمة قد تؤثر على القوام.

نصيحة مهمة: إذا أردت تحضيرها مسبقًا ، احتفظ بالشوكيت بدون حشو، واحشها قبل التقديم مباشرة.