طريقة عمل تشيز كيك الفستق الملكي بالشوكولاتة

تشيز كيك الفستق الملكي بالشوكولاتة البيضاء

تشيز كيك الفستق الملكي بالشوكولاتة البيضاء

التحضير: 45 دالطهي: 120 دالسعرات: 580
10 أفراد (حصص)

المكونات

القاعدة

بسكويت سادة مطحون ناعم
250 غرام(≈ كوب وثلثي)
زبدة غير مملحة مذابة
70 غرام

الحشوة

جبنة كريمية كاملة الدسم
600 غرام(≈ كوبان وثلثي)
سكر أبيض ناعم الحبيبات
100 غرام(≈ نصف كوب)
كريمة حامضة (Sour Cream)
200 غرام(≈ كوب)
شوكولاتة بيضاء عالية الجودة مذابة
200 غرام(≈ كوب وثلث)
زبدة فستق ناعمة وقابلة للدهن
200 غرام(≈ كوب)
بيض كبير الحجم
3 حبة
نشا ذرة
15 غرام
ملح طعام ناعم
¼ مل0 لتر
مستخلص فانيليا سائلة
1 مل

التزيين

زبدة فستق للتغطية (مذابة قليلاً)
200 غرام(≈ كوب)
فستق حلبي مطحون خشن
50 غرام(≈ نصف كوب)
بتلات ورد مجفف (اختياري)
1 حفنة

طريقة التحضير

تجهيز القاعدة

1

سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية، وجهزي قالباً متحرك القاعدة (Springform) مقاس 9 إنش بدهنه بالزبدة وتبطين القاع بورق الزبدة.

2

في وعاء، اخلطي البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة جيداً حتى يصبح القوام مثل الرمل المبلل.

3

وزعي الخليط في القالب واضغطي عليه بقوة باستخدام قاع كوب للحصول على طبقة متساوية تماماً.

4

اخبزي القاعدة لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد تماماً قبل إضافة الحشوة.

تحضير حشوة التشيز كيك

5

اخفقي الجبنة الكريمية في وعاء كبير لمدة 3 دقائق حتى تصبح ناعمة وهشة، ثم أضيفي السكر واستمري في الخفق لدقيقتين.

6

أضيفي الكريمة الحامضة واخلطي حتى تتجانس، ثم اسكبي الشوكولاتة البيضاء المذابة (بعد أن تبرد قليلاً) وزبدة الفستق والملح والفانيليا والنشا.

7

أضيفي البيض تدريجياً، حبة تلو الأخرى، مع الخفق الهادئ جداً بعد كل إضافة حتى يختفي البيض فقط (تجنبي المبالغة في الخلط).

الخبز بالحمام المائي

8

غلفي القالب من الخارج بثلاث طبقات من ورق الألمنيوم بإحكام لضمان عدم تسرب الماء، ثم اسكبي الخليط فوق القاعدة الباردة.

9

اطرقي القالب بخفة على سطح العمل للتخلص من فقاعات الهواء، ثم ضعي القالب داخل صينية فرن أكبر واملئي الصينية الكبيرة بالماء الساخن حتى منتصف ارتفاع القالب.

10

اخفضي حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية واخبزي التشيز كيك لمدة 60 دقيقة دون فتح باب الفرن.

11

أطفئي الفرن واتركي الكيك بداخله والباب مغلق لمدة ساعة إضافية ليتماسك القوام تدريجياً.

التبريد والتزيين النهائي

12

أخرجي القالب من الحمام المائي، أزيلي الألمنيوم واتركيه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم غطيه وبرديه في الثلاجة ليلة كاملة.

13

قبل التقديم، وزعي زبدة الفستق المذابة على السطح، ثم زيني بالأطراف بالفستق الحلبي المجفف وبتلات الورد.

الأسئلة الشائعة

لماذا يجب أن تكون المكونات بدرجة حرارة الغرفة؟
يجب أن تكون الجبنة الكريمية والبيض بدرجة حرارة الغرفة لضمان الحصول على خليط ناعم وخالٍ من التكتلات.
ما سر تجنب الخفق الزائد بعد إضافة البيض؟
الخفق الزائد للبيض يدخل كمية كبيرة من الهواء، مما يسبب انتفاخ الكيك ثم هبوطه وتشقق سطحه أثناء الخبز.
هل الحمام المائي ضروري لنجاح التشيز كيك؟
يساعد الحمام المائي على توزيع الحرارة ببطء وانتظام، مما يمنع تشقق السطح ويحافظ على القوام الكريمي الرطب.
كيف أحصل على تقطيع احترافي ونظيف للتشيز كيك؟
للحصول على قطع مثالية، استخدمي سكيناً حاداً واغمسيه في ماء ساخن ثم جففيه قبل كل عملية قطع.

لماذا الفستق والشوكولاتة البيضاء؟ (عالم التشيز كيك الفاخر)

المكونات الأساسية لاختيار أجود أنواع الفستق والشوكولاتة

معايير اختيار الفستق الحلبي الطازج